Recette Selfie aux Asperges des Sables des Landes

Recette aux Asperges des Sables des Landes
Ingrédients pour 4 personnes
  • 8 Asperges des Sables des Landes I.G.P.
  • 1/2 jus de citron
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 1 papaye
    Piment d’Espelette
Préparation

Faire cuire les ASL dans une eau frémissante salée et citronnée (jus d’un demi-citron) pendant 12 minutes. Les égoutter et les réserver au frais.

Découper la papaye à l’aide d’une mandoline pour réaliser de fines tranches. 0 l’aide d’un petit emporte-pièce rond, réaliser des cercle de papaye. Les réserver de côté.

Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle à feu vif avec un peu de beurre salé. Arroser les noix pendant la cuisson et les faires dorer rapidement sur les deux faces 1 à 2 minutes maximum par face. Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette dessus.

 

Dressage

Couper les asperges en tronçons. Placer les ronds de papaye et les tronçons d’asperge harmonieusement dans l’assiette. Placer ensuite les noix de Saint-Jacques. Parsemer d’un peu de piment d’Espelette pour terminer l’assiette. Mélanger les trois ingrédients en bouche pour un mariage parfait !

  • Simple
    10
  • Rapide
    10
  • Gastronomique
    10
Avantages

Ingrédients et préparation simples

Points clefs

Faire dorer les noix de St-Jacques à feu vif

1010
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Asperge des Sables des Landes

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