Une recette pour quatre personnes, simple et rapide, douce union des produits locaux de la terre et de la pêche, légumes et produits de la mer, par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 Asperges des Sables des Landes IGP
- 5 carottes
- 8 (ou 12 selon la taille) noix de Saint-Jacques
- Cumin
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
Préparation des tagliatelles
Pelez et cuire les asperges dans une eau bien salée pendant seulement 7 minutes pour garder un peu de fermeté.
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire à l’eau pendant avec un peu de cumin, de sel et de poivre pendant 20 bonnes minutes. Les carottes doivent être bien fondantes. Une fois les carottes cuites, mixez-les avec une noix de beurre pommade et un trait de jus de citron pour ajouter un peu de rondeur et de peps à votre purée. Assaisonnez.
Une fois les asperges refroidies, réalisez des tagliatelles à l’aide d’un économe.
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles
Dressage
Etalez au fond de l’assiette un peu de purée de carotte au cumin. Déposez par-dessus les lamelles de noix de Saint-Jacques. Ajoutez par-dessus les tagliatelles d’asperge des Sables des Landes. Versez un trait d’huile d’olive par-dessus et saupoudrez avec un peu de piment d’Espelette.
