Ingrédients pour 4 personnes
- 15 Asperges des Sables des Landes IGP
- 400gr de riz noir
- 300gr de tentacules de poulpe
- 1,5 litre de bouillon de poule
- 250gr de chorizo
- Ciboulette fraîche
- 30cl de crème liquide entière
Préparation la recette
Peler et faire cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Verser le riz dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Laisser cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes. Verser le bouillon de poule et laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps :
Trancher les tentacules de poulpe et les ajouter au risotto. Faire chauffer la crème liquide à feu doux avec 200gr de chorizo. Le chorizo va infuser doucement dans la crème pendant 15 minutes et lui donner du goût.
Lorsque le riz à quasiment absorbé tout le liquide, ajouter les asperges coupés en tronçon. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage :
Dans des assiettes creuses, déposer au milieu le risotto d’asperge. Déposer sur le dessus, pour l’esthétique, des morceaux de poulpe, d’asperge et de chorizo frais. Ajouter la ciboulette fraîche. Verser tout autour la crème de chorizo.
