Churros d’Asperge des Sables des Landes

Une recette par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• Asperges des Sables des Landes IGP
• 125gr de farine
• 150gr de lait
• 1 œuf entier
• Huile olive
• 100gr de sucre roux
• 1 échalote
• 5cl de vinaigre de vin rouge
• 20gr de ketchup
• 2cl de Worcester sauce
• Sel

Hachez finement l’échalote.

Faites caraméliser le sucre roux avec le vinaigre puis ajoutez l’échalote, le ketchup, la Worcester sauce et le sel puis laissez cuire 20min.

Pour finir, mixez et rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez la farine, le lait, l’œuf, l’huile d’olive et le sel afin de réaliser l’appareil à beignet. Puis laissez reposer 1h.

Pelez et faites blanchir les asperges 5minutes dans une eau bouillante salée.

Ensuite, trempez-les jusqu’à la pointe dans l’appareil à beignet puis faites-les frire dans une huile de tournesol à 180°C jusqu’à coloration. Pour finir assaisonnez.

Disposez les asperges dans un cône de papier puis dans une assiette.

Servez avec la sauce barbecue.

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