Ingrédients pour 4 personnes
- 3 asperges des sables des Landes IGP Label rouge
- 2 cuisses de canard fermier des Landes IGP Label rouge ou 1 magret confit
- 1 oignon
- 1 bol de farine
- 1 bol de chapelure
- 2 œufs battus
Préparation la recette
Peler les asperges et les faire cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Une fois cuites, laisser refroidir. Lorsqu’elles sont tièdes, bien les éponger pour enlever un maximum d’eau et couper en tronçons de 3 cm de long.
Pendant ce temps, dégraisser les cuisses de confit, effilocher la viande et faire revenir dans une poêle avec un oignon émincé. Laisser refroidir.
Pour préparer les croquettes : au creux de la main, faire une boule de confit puis insérer un tronçon d’asperge au milieu. Une fois la boule bien formée, déposer sur un plat et laisser prendre au congélateur 10min.
Rouler les boules dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
Répéter l’opération si la boule n’est pas bien enrobée de panure.
Faire cuire une dizaine de seconde (le temps de bien la colorer) dans une casserole avec de d’huile ou dans une friteuse. Déposer sur une feuille de papier absorbant puis servir les croquettes accompagnées de sauce de votre choix
