Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 100gr de pâtes
- 2 œufs
- 50cl de crème liquide
- 50gr de parmesan
- Sel
- Poivre
- Ciboulette fraîche
- 150gr de lard fumé
Préparation la recette
Peler les asperges et les couper en tronçons. Garder la partie inférieure des asperges pour la crème d’asperge et la partie supérieurs pour la poêlée de lard fumé.
Verser la crème liquide dans une casserole et y plonger les parties inférieures d’asperge ainsi que 50gr de lard fumé. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Saler, poivrer et mixer. Réserver la crème de côté.
Faire cuire les pâtes.
Dans une poêle, faire dorer 100gr de lard fumé avec les parties supérieures des asperges. 10 minutes de cuisson à feu moyen suffiront. Ajouter les pâtes ainsi qu’un peu d’eau de cuisson.
Verser la crème d’asperge dans la poêle ainsi que 50gr de parmesan râpé. Laisser cuire à feu doux 5 minutes et servir bien chaud. Ajouter un œuf mollet par-dessus ainsi qu’un peu de ciboulette ciselée finement.
