Ingrédients pour 16 parts
- 8 Asperges des sables des Landes IGP Label rouge
- Un bol de chapelure
- Un bol de farine
- 2 œufs battus
- Sel, poivre, huile d’olive
Pour l’Houmous :
- 300gr de pois chiche en conserve
- 15 cl de bouillon de volailles, légumes.
- 3 càs de tahin
- 2 gousse d’ail
- 4 càs d’Huile de sésame
- Jus d’1/2 citron
- 1 càs de cumin en poudre
Préparation la recette
Peler les asperges, couper 1 cm du talon et les plonger 15min dans l’eau bouillante salée.
Dans un bol, mélanger les pois chiches égouttés et rincés, le bouillon, le tahin, le jus de citron, le cumin, l’ail émincé finement. Mixer en incorporant l’huile jusqu’à la consistance désirée. Dresser dans un bol de présentation .Ajouter un trait d’huile d’olive et quelques herbes.
Une fois les asperges cuites et refroidies, les égoutter sur un papier absorbant puis les couper en 2. Les tremper successivement dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Répéter l’opération pour garantir une belle panure. Frire 1 min dans un huile bien chaude puis égoutter sur un papier absorbant.
Servir accompagnées de l’houmous.
