Ingrédients pour 2 personnes
- 10 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 40gr de beurre
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 4 tranches de truite fumée
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation la recette
Peler les asperges.
Préparer le beurre parfumé en mélangeant le beurre, les zeste d’un citron jaune et ceux d’un citron vert. Ajouter une pincée de sel et de piment d’Espelette.
Faire mousser doucement le beurre dans une poêle et ajouter les asperges. Les poêler pendant une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant avec le beurre mousseux pour obtenir une cuisson uniforme. Ajouter les câpres en toute fin de cuisson
Dressage : Placer les asperges dans une assiette avec quelques tranches de truite fumée. Rajouter quelques zestes de citron. Il est possible de rajouter une petite pointe de crème fraîche légèrement citronnée dans l’assiette pour rajouter de l’onctuosité
