Cappuccino d’Asperge des Sables des Landes

Recette de Cappuccino d'Asperge des Sables des Landes
Ingrédients pour 4 personnes
  • 800gr d’Asperges des Sables des Landes IGP
  • 500gr de gîte ou collier de Bœuf de Chalosse IGP – Label Rouge
  • 2 oignons
  • 20cl de crème liquide
  • 2/3 branches de céleri branche
  • 3 carottes
  • 20gr de croûtons

 

Préparation de la mousse d'asperges

Pelez et faites cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 10 à 20min selon le calibre. Quand la pointe de votre couteau s’enfonce facilement, les asperges sont cuites.

Mixez les asperges coupées en morceaux et la crème puis passez le mélange au chinois.

Versez la préparation dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz et laissez reposer au froid pendant 4h.

 

Préparation du consommé de boeuf

Coupez la pièce de bœuf en gros cubes puis pelez et piquez les oignons de clous de girofle.

Pelez et coupez en cubes les branches de céleri et les carottes.

Dans une casserole, mettez de l’eau et ajoutez la viande et les légumes puis faites cuire le tout à feu doux pendant 3h minimum. Mouillez de temps en temps avec de l’eau et assaisonnez.

Une fois le bouillon cuit, il faut bien le filtrer afin de récupérer le consommé.

 

Dressage

Dans un gros verre, versez le bouillon de bœuf et avec le siphon disposez délicatement la mousse d’asperge sur le dessus.

Saupoudrez le tout avec les croûtons préalablement réduits en poudre.

  • Simplicité
    7
  • Rapidité
    8
  • Gastronomique
    10
Avantages

Une recette surprenante

Points clefs

Mousse d'asperge

8.310
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Asperge des Sables des Landes

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