Mayonnaise royale au safran

Une recette par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• 600 à 800gr d’Asperges des Sables des Landes IGP
• 1 jaune d’œuf
• 20gr de moutarde
• 25cl d’huile
• 0,3gr de poudre de safran
• Sel et poivre

Mélangez le jaune d’œuf, le safran en poudre et la moutarde puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Tout en continuant de remuer, versez délicatement l’huile.

Pour finir assaisonnez à votre goût.

Pelez et faites cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 10min. Quand la pointe de votre couteau s’enfonce facilement, les asperges sont cuites.

Dans une assiette, disposez des points de mayonnaise et dessus venez poser délicatement vos asperges.