Qu’est ce que l’apex de l’asperge ?
C’est la pointe d’une Asperge des Sables des Landes. Elle doit être ferme et aux écailles serrées. Elle devient légèrement violette lorsqu’elle voit la lumière et reste blanche lorsqu’elle n’est pas exposée au soleil. Vous trouverez donc l’Asperge des Sables des Landes avec deux couleurs d’apex différentes : blanches ou violettes, mais toujours labellisées I.G.P.
