Recette polenta, asperge en maki et popcorn

Recette polenta et Asperge des Sables des Landes en maki, accompagnement de popcorn et crème au cumin par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

Ingrédients pour 4 personnes

Polenta et asperges :

  • 250g d’Asperges des Sables des Landes blanches
  • 40g de polenta
  • 100ml de lait
  • 100ml de crème liquide

Popcorn

  • 20g de maïs à souffler

Crème montée au cumin

  • 20ml de crème liquide
  • Cumin en poudre

 

Préparation

Peler les asperges. Réserver deux tiers des asperges et les détailler en lamelles. Blanchir les asperges et les lamelles d’asperge dans l’eau bouillante. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Marquer la polenta en cuisson : Porter le mélange lait et crème à ébullition, verser la polenta en pluie. Laisser cuire pendant 10 min sans cesser de remuer. Réaliser le maki de polenta et d’asperge. Verser le mélange sur une feuille de papier de cuisson. Abaisser l’appareil jusqu’à 5mm et placer une asperge blanchie à une extrémité

 

Dressage

Enrouler l’asperge dans la polenta.

Recette polenta, maki Asperge des Sables des Landes, popcorn
  • Simple
    10
  • Rapide
    9
  • Gastronomique
    10
Avantages

Le popcorn est le petit plus qui vous fera craquer !

Points clefs

Tailler les asperges en lamelles fines

9.710
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Asperge des Sables des Landes

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