Recette Roquette et Asperge des Sables des Landes

Recette de petite salade Roquette et Asperge des Sables des Landes par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• 8 asperges
• 200g de roquettes
• 250g de fraise
• 50ml d’huile de pépin de raisin
• 30ml de jus de citron
• 200g de fromage Ossau Iraty

Faire des copeaux d’asperges et d’Ossau Iraty.

Laver la roquette ainsi que les fraises.

Equeuter les fraises et les couper en fines tranches. Réserver.

Pour réaliser la sauce : mélanger le jus de citron avec l’huile de pépins de raisin, et assaisonner.

Dresser en créant un socle avec les lamelles d’asperges puis incorporer la roquette, les fraises et les copeaux de fromage.