Recette de Hot-Dog aux Asperge des Sables des Landes

Recette de huit hot-dog d’Asperges des Sables des Landes enrobé de Magret de Canard fumé par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• 1 kilo de pâte à brioche
• 600g d’asperges
• 50g de moutarde
• 250g de magret fumé
• 60g de jaune d’œuf
• 30cl de lait
• Une pincée de sel

Peler les asperges délicatement à l’aide d’un économe (partir de la base de la pointe  et descendre vers le pied). Réunir les asperges en bottes, les ficeler. Puis parer la base des tiges pour bien régulariser la longueur des bottes.

Enlever la graisse du magret de canard fumé. Découper le magret en fines tranches. Lustrer les Asperges des Sables des Landes avec de la moutarde. Enrober les Asperges des Sables des Landes avec le magret et réserver.

Étaler la pâte pour lui donner la forme d’un rectangle d’1 cm d’épaisseur sans laisser de farine. Dorer la pâte avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enrober les Asperges des Sables des Landes de cette pâte.

Disposer les Asperges des Sables des Landes sur une plaque à pâtisserie. Laisser gonfler dans un endroit tiède. Dorer la pâte une deuxième fois et la cuire au four à 200°C entre 8 à 10min environ.