Une recette pour quatre personnes, douce et fraîche comme une escale en bord de mer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 Asperges des Sables des Landes IGP
- 2 beaux maquereaux frais
- 1 poignée de crevettes grises
- 1 poignée de salicorne
Pour le Pesto :
- 50gr de pignons
- 50gr de parmesan
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel/Poivre
Pour la pâte à fish and chips :
- 25cl de bière blonde
- 180gr de farine
- 2 œufs
- Sel/poivre
Préparation du Pesto
Ecrasez ensembles le basilic frais, les pignons, le parmesan, le sel, le poivre et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte un peu liquide. Réservez.
Préparation de la pâte Fish and Chips
Demandez à votre poissonnier des maquereaux bien frais et demandez-lui d’ôter les filets. Enlevez les quelques petites arrêtes qui sont dans les filets puis faites mariner les filets avec un petit jus de citron et du poivre pendant 15 minutes. Taillez ensuite les filets en morceaux.
Pelez les asperges, coupez les talons et faites-les cuire pendant 10 minutes dans une eau frémissante salée. La cuisson est volontairement peu poussée pour conserver une asperge qui se tient.
Préparation de la friture
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à fish and chips. Pour paner une asperge il suffit de la prendre par la tête pour de plonger le reste de l’asperge dans la pâte. Plongez aussitôt l’asperge dans la friture et laissez jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée.
Pour plus de gourmandise vous pouvez également faire frire quelques crevettes grises dans la friteuse !
Dressage
Déposez le pesto au fond de l’assiette. Ajoutez les asperges, les morceaux de maquereaux, les crevettes grises et la salicorne fraîche pour une touche iodée.
