Ingrédients pour 2 personnes
- 12 asperges des sables des Landes IGP
- 1 gousse de vanille
- Quelques brins de ciboulette
Pour la pâte sablée
- 250 g de Farine
- 125 g de beurre
- 50 gr de sucre glace
- 30 gr d’eau
- 1 jaune d’œuf
- Sel
Pour le crémeux praliné :
- 100 g de pâte de praliné
- 70 g de beurre froid
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 feuille de gélatine
- 15 g de Maïzena
- 155 g de Lait entier
- 30 g de Sucre en poudre
Préparation la recette
Sablez entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajoutez le sucre glace.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel. Mélangez pour réunir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte. Protégez la boule d’un papier film et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. Façonnez votre pate pour remplir le moule choisi. Déposez sur une plaque de four, piquez la pâte et recouvrez d’un film cuisson. Garnissez avec des pois chiche sec et enfournez 15 min à 180°.
Préparation du crémeux praliné
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait dans une casserole.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la maizena. Evitez les grumeaux. Versez le lait bouillant sur le mélange mélanger et laissez cuire jusqu’à épaississement (2 à 3 minutes) tout en continuant à mélanger. Ajoutez la gélatine et la pâte de praliné. Cessez de mélanger lorsque le mélange est homogène
Laissez refroidir jusqu’à 35° puis ajoutez alors le beurre et mélanger au mixeur plongeant. Réservez au frais.
Préparation des asperges pochées
Pelez vos asperges et faites les bouillir 15 min dans l’eau. Réalisez un sirop vanillé et plongez-y les asperges pendant 15 min. Laissez refroidir et couper en tronçons de tailles différentes.
Dressage
Garnissez le fond de tarte de crémeux au praliné. Plantez dans le crémeux les asperges de tailles différentes et intercalez quelques brins de fleur pour la déco ou de la nougatine.
