Ingrédients pour 4 personnes
- 20 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 12 champignons bruns
- Huile d’olive
- 4 avocats
- 2 tomates
- ½ oignon rouge
- Citron
- Piment
- Cumin
- Coriandre fraîche
- Mélange de graines
Préparation la recette
Peler les asperges et les faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée.
Emincer finement les champignons bruns.
Mixer ensemble les avocats, l’oignon rouge et les tomates. Ajouter un trait de jus de citron, une pincée de piment de Cayenne et une pointe de cumin. Ajuster en sel et en poivre. Le guacamole est prêt.
Dressage
Réaliser une rosace de champignon sur le fond de l’assiette. Déposer les asperges dessus. Ajouter une belle quenelle de guacamole. Ciseler la coriandre et saupoudrer sur l’assiette. Faire de même avec les graines. Ajouter un trait d’huile d’olive sur l’assiette.
