Ingrédients pour 2 personne
- 8 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 2 Œufs
- 2 Oignons nouveaux
- 1 Piment rouge
- Nouilles
- 200gr de pleurotes (champignons de Paris sinon)
- 200gr de jarret de cochon en gelée
- 2 tranches de ventrèche de cochon salée
- Ciboulette
- Fond de veau
Préparation la recette
Peler les asperges et les faire cuire 15 minutes dans une eau bouillon salée.
Conserver les queux et les pelures pour aromatiser le bouillon. Verser 1 litre d’eau dans une casserole et faire infuser les talons d’asperge et les pelures pendant 15 minutes. Verser une cuillère à soupe de fond de veau. Filtrer pour enlever les morceaux d’asperges et ne garder que le bouillon. Ajouter au bouillon les pleurotes, le piment, le jarret de porc en gelée, la ventrèche roulée et les oignons nouveaux ciselés.
Laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Faire cuire les nouilles.
Dressage :
Verser les nouilles dans un bol. Rajouter le bouillon en veillant à bien intégrer un peu de tous les ingrédients. Tailler les asperges cuites et les intégrer aux bols de ramen. Ajouter de la ciboulette fraîche ainsi qu’un œuf mollet coupé en deux.
