Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 10 tomates cerise
- 1 poivron rouge
- 2 oignons rouges
- 1 citron vert
- 1 piment rouge
- 200gr de maïs
- Coriandre fraîche
- 4 galettes de maïs
Préparation la recette
Peler et faire cuire les asperges des Sables des Landes dans une eau frémissante salé pendant 15 minutes et les égoutter.
Couper un oignon rouge, les tomates cerise et le poivron en morceau et les faire griller à la poêle avec un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive. Mixer pour obtenir une crème.
Ciseler finement l’autre oignon avec de la coriandre et le jus d’un demi citron vert. Mélanger et assaisonner.
Dressage : Faire griller les galettes de maïs et déposer dessus la crème tomate poivron oignon. Déposer les asperges au milieu et parsemer de grains de maïs. Déposer des rondelles de piment ainsi qu’un quelques cuillères du mélange coriandre oignon citron vert. Refermer et déguster.
