Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg d’asperges des sables des Landes IGP – Label rouge
- 480gr de riz à risotto (80gr par personne)
- 1 bol de petits pois
- 100 gr de magret de canard séché
- 150gr de parmesan
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 200gr de champignons émincés
- Huile d’olive
- 20gr de beurre
- 500ml de bouillon de volailles (à base de poudre de cube)
Préparation la recette
Peler et blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 15min. Laisser refroidir et les couper en tronçons de 2 cm.
Emincer 2 échalotes et un oignon. Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile et du beurre.
Dans une poêle, ajouter du beurre et le riz à risotto. Cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les échalotes et l’oignon cuits, puis mouiller avec une louche de bouillon. Répéter jusqu’à la cuisson désirée (al dente ou fondant, selon la quantité de bouillon ajouté).
Au dernier ajout de bouillon, ajouter les champignons coupés, les petits pois et les asperges. Ajouter le magret coupé en dés.
Râper généreusement du parmesan et rectifier l’assaisonnement.
Attention le parmesan et le bouillon seront salés, goutez votre préparation !
