Ingrédients pour 4 personnes
- 8 asperges des sables des Landes IGP – Label rouge
- 2 poireaux coupés en lamelles
- 12 noix de st jacques fraîches
- 40gr de beurre
- 25cl de Floc de Gascogne blanc
- 20 cl de crème liquide + 10cl de crème liquide
- 1 oignon rouge coupé en fines tranches
Préparation la recette
Peler les asperges et les tailler en lamelle (à l’aide d’un économe ou d’une mandoline). Couper les poireaux en julienne. Blanchir les asperges et le poireau dans une eau bouillante salée pendant 15 min. Réserver.
Dans une casserole, verser le Floc de Gascogne et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les St Jacques, en les arrosant de beurre fondu.
Remettre à chauffer la fondue de poireaux et asperges et ajouter une pointe de crème. Saler et poivrer.
Dans une assiette, déposer la fondue de poireaux et asperges, ajouter les St Jacques puis napper de sauce. Finir la décoration avec des morceaux d’oignons crus pour le côté croustillant.
