Ingrédients pour 2 personnes
- 10 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 50gr de biscotte
- 1 citron jaune
- 150gr de saumon fumé (ou frais)
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 échalote
- 70gr de crème semi-épaisse
- 10gr de beurre
- 30gr de parmesan
Préparation la recette
Peler les asperges et les faire cuire 12 minutes dans une eau bouillante salée.
Ecraser les biscottes et ajouter l’aneth et le parmesan râpé. Rouler les asperges dans cette chapelure maison. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les asperges panées à feu moyen.
Préparation de la sauce : Emincer le saumon et l’échalote ainsi que l’aneth. Mélanger à la crème semi-épaisse. Ajouter un trait de jus de citron. Ajuster en sel et poivre.
Dressage : Mettre la sauce dans l’assiette. Ajouter les asperges croustillantes. Zester par-dessus un citron jaune et parsemer d’aneth.
