Asperge des Sables des Landes et mousseline citron

Asperge des Sables des Landes et sauce mousseline au citron
Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 à 800gr d’Asperges des Sables des Landes IGP
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 verre d’huile
  • Sel et poivre
Préparation

Séparez le blanc et le jaune de l’œuf.

Faites une mayonnaise avec la moutarde, l’huile et le jaune d’œuf. Puis ajoutez-y le jus de citron et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la mayonnaise petit à petit.

Pelez et faites cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 10 à 20min selon le calibre. Lorsque la pointe de votre couteau s’enfonce facilement, vos asperges sont cuites.

 

Dressage

Dans une assiette, disposez vos asperges tièdes. Selon votre choix, vous pouvez disposer la mousseline soit directement sur vos asperges soit sur le côté de l’assiette et y ajouter des zestes de citron.

  • Simple
    10
  • Rapide
    10
  • Gastronomique
    10
Avantages

Simplissime

Points clefs

Mayonnaise maison

1010
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Asperge des Sables des Landes

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