Recette Carmels aux Asperges des Sables des Landes

Asperge des Sables des Landes recette Carmels
Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 Asperges des Sables des Landes I.G.P.
  • 12 œufs de caille
  • 1 bouquet de basilic pourpre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
Préparation

Peler les asperges. Les couper 3cm sous le bourgeon. Réaliser des tagliatelles sur les parties basses à l’aide d’un économe. Cuire les tagliatelles 1 minutes dans une eau frémissante salée puis les égoutter et les placer directement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Cuire les pointes d’asperge dans une eau salée frémissante pendant 5 minutes.

Réaliser une petite vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balasamique. Ne pas oublier d’assaisonner la vinaigrette.

Réaliser des œufs de caille mollet. Pour cela, plonger les œufs de caille dans une eau bouillante pendant 2minutes 15. Les plonger dans une eau froide pour stopper la cuisson.

Pour la petite sauce verte. Mixer le bouquet de basilique avec 10cl d’huile. Poivrer légèrement.

 

Dressage

Verser un peu de vinaigrette sur les tagliatelles d’asperge. Déposer les tagliatelles en arc de cercle dans l’assiette. Placer 3 œufs de caille mollet sur les tagliatelles. Poser verticalement les pointes d’asperge. Déposer quelques ronds de sauce au basilique et quelques feuilles de basilique pourpre pour la décoration.

  • Simple
    10
  • Rapide
    10
  • Gastronomique
    9
Avantages

Tagliatelles d'asperges

Points clefs

Oeufs mollets

9.710
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Asperge des Sables des Landes

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