Une recette pleine de fraicheur, makis d’Asperges des Sables des Landes, fromage frais et truite.
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 asperges des sables des Landes IGP
- Riz à sushi
- Vinaigre de riz
- Sucre
- 2 feuilles d’algues Nori
- Un pavé de truite
- 4 tranches de truite fumée
- 60 gr de fromage à tartiner type Vache qui rit
- Graines de sésame
Préparation la recette
Pelez vos asperges et faites les bouillir 15 min dans l’eau salée.
Préparez votre riz à sushi. Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-le et mettez dans la marmite avec l’eau. Laissez-le tremper pendant 30 min, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 min, puis cuisez le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteignez alors le feu et laissez le riz reposer 10 min, étalez-le dans un plat. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez ce mélange au riz et remuez délicatement. Éventez ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
Taillez votre pave de truite en lanière épaisse.
Pour confectionner les makis, posez une feuille d’algue sur un tapis de bambou, étalez d’abord le riz, recouvrez de tranches de truite fumée, tartinez de fromage et déposez au centre les asperges entières. Roulez à la main en tenant fermement et assez serré.
Sur un second tapis, étalez le riz, disposez au centre une ligne de poisson cru et les asperges. Roulez en maintenant très serré puis roulez dans les graines de sésame.
Dressage
Détaillez vos rouleaux en 6 tronçons et comptez un rouleau de chaque par personne.
