Ingrédients pour 2 personne
- 10 Asperges des Sables des landes IGP
- 2 pavés de saumon
- Aneth fraîche
Beurre blanc :
- 150g de beurre
- 2 échalotes grises
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cl de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre blanc du moulin
Préparation la recette
Peler et couper le talon des asperges. Les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Verser un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les pavés de saumon (adapter la cuisson en fonction de l’épaisseur de vos pavés). Ajouter les asperges dans la poêle pour leur donner un peu de croustillant. Attention à ne pas surcuire le saumon.
Couper le beurre en petits cubes et réserver-le au réfrigérateur.
Éplucher et hacher finement les échalotes. Les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Amener à ébullition et faire réduire des deux tiers à feu modéré pour ne conserver que 2 ou 3 c. à s. de liquide : il doit rester une purée épaisse mais très humide.
Si vous souhaitez supprimer les échalotes, filtrez le mélange dans une autre casserole à travers une passoire fine.
Remettre le liquide filtré à feu doux pour le garder très chaud, mais sans jamais atteindre l’ébullition.
