Asperge et magret de canard sauce floc

Ingrédients pour 2 personne
  • 10 Asperges des Sables des Landes IGP
  • 1 magret de Canard Fermier des landes IGP/Label Rouge
  • 30cl de Floc de Gascogne Blanc AOP
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 30gr de noisettes décortiquées
  • Sel
  • Poivre
Préparation la recette

Peler et couper le talon des asperges. Les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Parer le magret et le saler sur les deux faces. Démarrer la cuisson du magret à froid et côté peau. Laisser griller la peau pendant 5 à 7 minutes afin qu’elle soit bien colorée et croustillante. Retourner le magret et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Envelopper le magret dans une feuille d’aluminium et le laisser reposer 10 minutes. Il est possible de passer les asperges rapidement dans la graisse de canard pour les donner un peu de croustillant et saveurs supplémentaires.

Faire torréfier les noisettes au four à 200°C pendant 15 minutes et en faire de la poudre. Garder quelques petits éclats de noisettes pour le dressage.

Verser le floc et le fond de veau dans une casserole avec la poudre de noisette et faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Goûter et rectifier en sel et poivre.

Dressage :

Déposer dans l’assiette quelques asperges, un demi magret et verser un peu de sauce.

Recette facile de magret de canard et asperges des sables des Landes
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Asperge des Sables des Landes

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