Ingrédients pour 4 personne
- 12 asperges blanches des sables des Landes IGP
- 4 tournedos de bœuf de Chalosse IGP / Label rouge
- Mesclun
- Graines germées
- Crème liquide
- Poivre en gain
- 30gr de beurre doux
- 20 gr de farine
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel
Préparation la recette
Pelez vos asperges et faites les bouillir 15 min dans l’eau salée. Laissez refroidir.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine. Mélangez. Versez le bouillon chaud puis le vinaigre et une cuillère à café de poivre en gain. Laissez épaissir à feux doux. Salez et poivrez avec du poivre du moulin.
Faites cuire votre tournedos au grill. Dans une poêle, ajoutez de l’huile et faites dorer vos asperges sur toutes les faces.
Dressage :
Dans une assiette, disposez votre tournedos. Parsemez de fleur de sel. Ajoutez quelques asperges et parsemez le tout de votre sauce au poivre chaude. Décorez avec des jeunes pousses et des graines germées.
