Asperges et tataki de boeuf

Ingrédients pour 4 personne
  • 12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
  • 300 gr de bœuf de Chalosse – demandez le morceau parfait à votre boucher labellisé
  • Sésame doré
  • Sésame noir ou graines de chia
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de Floc de Gascogne blanc
  • Fleur de sel
  • Quelques brins de ciboulettes
Préparation la recette

Peler et faire cuire les asperges des Sables des Landes dans une eau frémissante salé pendant 15 minutes et les égoutter.

Dans une casserole, faire réduire de moitié 20cl de Floc de Gascogne. Ajouter la crème et laisser épaissir.

Dans un plat, mélanger les graines de chia et de sésame. Tamponner chaque face de la viande dans le mélange de graines, sur toutes les faces. L’idéal est de demander à votre boucher de tailler la viande en pavé.

Dans une poêle à feu vif, ajouter un peu de matière grasse et marquer chaque face de la viande pendant 2min. Couper ensuite la viande en tranches fines.

Dressage : disposer les tranches de bœuf, les asperges à côté et les napper de sauce au floc tiède.

Tataki de Boeuf et Asperge des Sables des Landes
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Asperge des Sables des Landes

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